Bánh chưng - Vietnamese Traditional New Year Glutinous Cake

Edit

Recipe's preparation

Cho lá dứa vào bình trộn, xay 15 giây/tốc độ 7. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu bám trên thành bình trộn xuống.
Thêm 200 g nước vào xay thêm 10 giây/tốc độ 7. Sau đó lọc lấy nước lá dứa qua túi lọc sữa hạt vào một cái bát, loại bỏ bã. Rửa sạch và lau khô bình trộn.Thêm 200 g nước vào xay thêm 10 giây/tốc độ 7. Sau đó lọc lấy nước lá dứa qua túi lọc sữa hạt vào một cái bát, loại bỏ bã. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Cho 3 g tiêu hạt và hành khô vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7. Đổ hỗn hợp hành tiêu xay vào bát, thêm thịt ba chỉ heo, ½ thìa cà phê gia vị, ½ thìa cà phê muối, nước mắm vào và trộn đều cho ngấm. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Cho 500 g nước vào bình trộn. Đặt đĩa Varoma vào vị trí, thêm đậu vào đĩa Varoma sau đó dùng ngón tay tạo thành các lỗ tròn trên bề mặt đậu để hơi nước dễ dàng lưu thông. Đậy nắp Varoma lại và hấp 25 phút/Varoma/tốc độ 2. Trong lúc chờ đậu xanh chín, cho gạo vào một cái bát lớn, thêm nước lá dứa đã lọc, 2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê muối vào và trộn đều. Để gạo sang một bên cho tới khi dùng.
Đậu xanh hấp chín, cẩn thận nhấc bộ Varoma sang một bên, tráng sạch, lau khô bình trộn. Cho 2 g tiêu vào bình trộn, xay 5 giây/tốc độ 8.
Thêm đậu xanh đã hấp chín, ½ thìa cà phê gia vị, ½ thìa cà phê muối vào bình trộn, xay 5 giây/tốc độ . Chia hỗn hợp đỗ xanh thành 6 phần bằng nhau và nắm tròn, đặt sang một bên cho tới khi sử dụng.
Dùng dao sắc cắt bỏ phần cọng già của 12 cái lá dong, sau đó gập đôi lá dong lại theo chiều dọc rồi gập đôi lá lại theo chiều ngang. Dùng kéo cắt ngắn lá dong đã gấp (12 cm). Lặp lại thao tác với toàn bộ số lá. Sau khi cắt lá xong, mở một lá ra và gấp chéo lá sao cho 2 mép lá vuông góc nhau rồi dùng tay ấn mặt lá xuống đáy, gấp chéo thành hình tam giác, vuốt chặt để tạo nếp. Tiếp đến gấp lấy lá dong thứ hai đặt vào góc đối diện lá thứ nhất nhưng không cần gấp chéo hình tam giác. Lá thứ ba và lá thứ tư cũng gấp tương tự và đặt vào hai góc còn lại.
Cho một bát con gạo nếp đã chuẩn bị vào giữa khuôn lá bánh chưng, dàn đều ra bốn góc. Lấy 1 phần đậu xanh đã nắm tròn, dùng tay ấn dẹt rồi đặt lên trên gạo, tiếp đến là thịt ba chỉ đã ướp (100 g) và 1 phần đậu xanh nữa. Cuối cùng, thêm một bát con đầy gạo lên trên. Dàn đều gạo sao cho lấp kín nhân. Kéo vào và ép chặt hai cạnh song song của lá xếp vào nhau, hai cạnh còn lại tạo thành hai chóp nhọn. Gập hai chóp chọn còn lại vào nhau cho đều và chặt tay. Lấy một dây lạt luồn ở vào dưới đáy bánh, quấn chặt lại để giữ cố định một mép gập cho khuôn bánh chưng không bị bung ra. Dùng thêm lạt để buộc 2 dây ngang, 1 dây dọc rồi căn chỉnh lại dây lạt và khuôn bánh cho đều. Lặp lại toàn bộ thao tác gói bánh chưng với số lá và nguyên liệu còn lại.
Cho bánh chưng vào nồi, đổ đầy nước và luộc trong 4 tiếng (trong lúc luộc, thường xuyên kiểm tra để đảm bảo nước không bị bốc hơi hết và tiếp thêm nước sôi vào nồi sao cho ngập bề mặt bánh). Cẩn thận vớt bánh chưng đã luộc chín ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó cho bánh ra giá để nguội, dùng một vật nặng đặt lên bánh để ép bớt nước trong bánh chưng. Bóc bánh chưng và dùng lạt cắt bánh thành 8 phần bằng nhau trước khi thưởng thức.